鹿のヒレ肉を貰った（後輩がし止めた）のでヒレカツにしました。
柵取りをして血抜きをし、厚切りにして下処理。
やっぱカツ揚げはヒレですよね。
火を通し過ぎないように少し高めの温度の油で両面を軽く揚げて、余熱で中に熱を通します。
仕上げに高温の油で衣がきつね色になる程度でさっと揚げて完成です。
とても柔らかくてあっと言う間に食べてしまいました。
ちなみに衣を付ける前の溶き卵ですが、牛乳を入れてさらっとさせます。
そうすると衣が薄く付きます。
厚い衣が嫌いなのでてんぷらにしてもフライにしても衣は薄く付けるようにしてます。
ヒレ肉の処理ついでにモモ肉なども処理していたので、柵取りしたモモ肉のブロックはローストしようと思います。
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